Marron Glacé: storia e curiosità di una dolce eccellenza
I marron glacé sono una delle specialità più raffinate e golose della tradizione dolciaria europea. Dietro a questo piccolo scrigno di dolcezza, che conquista con la sua glassa lucente e il cuore morbido di castagna, si nasconde una storia lunga e affascinante.
Le origini tra Italia e Francia
Le castagne glassate nascono tra il Piemonte e la Francia, due terre da sempre legate dalla tradizione della castanicoltura e della grande pasticceria.
Alcuni documenti del XVII secolo citano già il “marron candito”, ma fu tra Torino e Lione che la ricetta si perfezionò fino a diventare quella che conosciamo oggi: una castagna grande e pregiata (il marrone, più dolce e meno fibroso della castagna comune), candita lentamente nello sciroppo di zucchero e ricoperta da una sottile glassa.
Una lavorazione preziosa
Preparare un marron glacé richiede tempo, pazienza e grande maestria. Ogni marrone viene selezionato con cura, sbucciato senza romperne la polpa e sottoposto a una lunga canditura che dura diversi giorni. Solo così la castagna riesce ad assorbire lo sciroppo, diventando morbida e profumata. Infine, una delicata glassatura ne esalta il sapore e l’aspetto elegante.
Dolcezza delle feste
Da sempre i marron glacé sono considerati un dolce di lusso, protagonista delle feste natalizie e dei momenti speciali. La loro raffinatezza li ha resi amatissimi nelle corti europee, fino a diventare oggi una delizia apprezzata in tutto il mondo.
Curiosità golose
• In Francia sono detti “marrons glacés”, in Italia “marron glacé” (al singolare), ma la sostanza non cambia: una prelibatezza che unisce due culture.
•Si racconta che il Re Sole, Luigi XIV, ne fosse un grande estimatore.
•In passato venivano confezionati uno a uno in carte dorate, come veri gioielli di pasticceria.
I nostri marron glacé
Alla Pasticceria Milano di Gavirate i marron glacé vengono proposti seguendo la ricetta tradizionale, con la stessa cura artigianale che da sempre ci contraddistingue. Un piccolo peccato di gola perfetto da regalare o da gustare anche durante le feste.